Deze pancakes of kleine pannenkoekjes maak je in een paar minuten met slechts twee basisingrediënten: quinoa en plantaardige melk. Ze zijn heerlijk als ontbijt of zoet tussendoortje en ze geven je tegelijkertijd alle energie die je nodig hebt om de dag goed te beginnen. Het perfecte excuus om elke dag pannenkoekjes te eten.
Dat pannenkoeken niet ongezond hoeven te zijn, toonde het recept voor mijn havermout pannenkoeken al aan. Deze quinoa pannenkoekjes zijn ook geschikt voor wie geen havermout kan eten. Quinoa is een supergezond zaad (en geen graan) dat rijk is aan proteïnen, vitaminen en andere voedingsstoffen. Het houdt je bloedsuikerspiegel stabiel zodat je er lang een verzadigd en energetisch gevoel aan overhoudt.
Ik maak deze pancakes met quinoavlokken (verkrijgbaar in zowat elke natuurwinkel) die ik dertig seconden maal in de blender tot een grof meel. Je kan ook quinoameel gebruiken, maar dat is moeilijker te vinden. Ik gebruik meestal rijstmelk omdat deze het goedkoopste is en de pannenkoekjes vrij zoet maakt, maar je kan die vervangen door plantaardige melk naar keuze – met bijvoorbeeld hennepmelk worden deze pannenkoekjes nog voedzamer. Ze zijn het lekkerst en gemakkelijkst te bakken als je ze klein en een beetje dik maakt, zoals de pancakes in Amerikaanse stijl.
Je kan deze pannenkoekjes eten met een oneindige variatie aan toppings. Ik gebruikte al appel, bessen, frambozen (al dan niet warm gemaakt in een coulis), limoen, cacaonibs en esdoornsiroop of een combinatie van dit alles en het smaakt allemaal heerlijk! Vooral bij het ontbijt is fruit een fantastische combo bij deze pannenkoekjes!
Je kan de pannenkoekjes ineens in een grote hoeveelheid bakken en een deel invriezen voor later. In de ijskast kan je ze nog een dag of 2-3 bewaren. Het recept dat ik hieronder geef is voor zo’n 8 tot 10 pancakes, oftewel een goed ontbijt voor twee personen.
Zachte Quinoa Pancakes
ingrediënten:
(voor ca. 8 pancakes)
– 1 kopje quinoavlokken of quinoameel (100 gram)
– 1 kopje rijstmelk of andere plantaardige melk (250 ml)
– snufje zout
– 1/2 theelepel vanille (optioneel)
– 1 eetlepel esdoornsiroop (optioneel, voor de zoetekauwen)
– olijfolie, om te bakken
bijzondere benodigdheden:
blender of keukenmachine
instructies:
Maal de quinoavlokken tot een grof meel in een blender of keukenmachine. Er mag best nog wat ‘structuur’ inzitten. Doe het meel in een kom en voeg de rijstmelk, het zout en eventueel de vanille en esdoornsiroop toe. Meng alles heel goed met een lepel of klopper tot een mooi beslag.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Giet hier een paar druppels olijfolie in en verspreid dit goed in de pan. Wanneer de olie heet is, giet je anderhalve grote eetlepel of halve pollepel van het beslag in de pan. Bak in ongeveer 2 minuten de onderkant goudbruin, schep om met een schuimspaan en bak de andere kant nog eens ca. 2 minuten. Schep het pannenkoekje uit de pan en herhaal voor de andere. Als je een grote pan gebruikt, kun je makkelijk 2 of zelfs 3 pancakes tegelijk bakken.
Bewaar de pannenkoekjes nog zo’n 2-3 dagen in de koelkast of een paar maanden in de diepvries.
Lindylicious 
Wat doe je als de pannenkoek uit elkaar valt omdat hij te zacht is?
LikeLike
Hoi Jess, er kunnen verschillende oorzaken zijn dat de pannenkoek uit elkaar valt: meestal is het deeg gewoon wat te dun (voeg dan wat extra quinoameel toe), soms zit er niet genoeg olie in de pan, soms ligt het aan de pan zelf (als de pan ‘plakt’ valt de pannenkoek sneller uit elkaar). Als al deze dingen niet helpen kan het helpen om een ei of een chia-ei (1 el chiazaad + 3 el water) aan het beslag. Succes!
LikeLike