4 x Kruidige Aardappelpuree met Seizoensgroen (Vegan en glutenvrij)

Puree blijft een van de heerlijkste manieren om patatjes te serveren. Ik kan wel honderd gerechten bedenken waar puree fantastisch mee samen gaat: van simpele slaatjes over falafel of gegrilde groenten tot geroosterde vlees- of visgerechten. En het allerfijnste aan puree is dat je er oneindig mee kunt variëren door kruiden of bladgroenten toe te voegen. Die geven zoveel smaak zodat je het ei, de melk en de boter helemaal niet mist in dit glutenvrije en vegan pureerecept. Hieronder vind je vier van mijn favoriete aardappelpurees volgens seizoen. Lees verder

Advertenties

Verwarmende Noedelsoep met Gember

naamloos

Nu de temperaturen weer onder het vriespunt zakken, heb je soms gewoon nood aan een maaltijd die je tot in het diepste van je wezen verwarmt. Deze noedelsoep is de ideale remedie tegen de winterkou. Een kom van deze noedels combineert de diepe warmte van soep met de voldaanheid van een volwaardige maaltijd. Ze ontleent haar volle smaak aan de simpele maar heerlijke combinatie van gember, zout en citroen(gras) zodat je er niet allerlei bijzondere ingrediënten voor in huis moet halen. Integendeel, deze soep is een perfect gerecht om je koelkast leeg te maken. Je kan er de meest uiteenlopende restjes groenten in verwerken en zet ze in minder dan een halfuur op tafel.

Lees verder

Fructose- en histamine-arm eten

 

_DSC0166Sinds een maand of drie volg ik (alweer) een nieuw voedingspatroon dat ik het beste kan omschrijven als een suikervrije en histamine-arme versie van het FODMAP-dieet. In het begin was het even wennen, omdat ik (slik) nog meer voedingsmiddelen moest verbannen. Maar sindsdien gaat het véél beter met mijn gezondheid en mijn nieuwe eetpatroon heeft nog een voordeel: het stelt me zelfs in staat om bepaalde voedingsmiddelen, zoals schapenkaas, wijn, deca koffie, rijstmelk en zelfs een klein beetje ei langzaamaan opnieuw te introduceren. Heb ik eindelijk hét dieet gevonden dat me beter kan maken?  Lees verder

Lichte Lentesoep van Venkel & Kervel

_DSC0282

Dit frisse soepje met venkel en kervel is een heerlijke lentevariant op de klassieke kervelsoep met ui of prei en aardappel. De smaken van de zoete venkel en de zilte kervel vullen elkaar wonderwel aan en zorgen voor een lichter, frisser soepje. Een klein kneepje citroensap voor het opdienen maakt het helemaal af. Omdat je in deze soep geen ui of prei moet gebruiken, is ze bovendien heel geschikt voor mensen met intoleranties of diegenen die het FODMAP-dieet volgen (de look kan je gewoon weglaten).

De lente is eindelijk aangebroken. Plotseling bloeien er bloemen in onze tuin, leggen de kippen weer alle dagen eieren en zie je overal mensen op straat letterlijk de zon opzuigen – gezicht omhoog gericht naar de zon en een gelukzalige glimlach. Tijd voor nieuwe gerechtjes die dat lentegevoel uitstralen, maar toch nog een beetje warmte en comfort bieden tijdens de aprilse grillen. Tijd ook voor nieuwe groenten en kruiden. En één van mijn favoriete eerste lentekruiden is kervel.

Kervel. Ze doet me denken aan soep eten bij mijn oma. Kervelsoep was mijn favoriete soep als kind, en dan vooral de kervelsoep die we bij onze oma thuis aten. Kervelsoep heeft voor mij iets oer-traditioneel, iets lekker comfortabel en nostalgisch. De smaak van kervel valt voor mij met niets te vergelijken. De smaak van kervelsoep ook niet, trouwens. Vroeger maakte ik deze soep op de traditionele manier, met ui, prei en een patatje. Maar omdat het lente wordt besloot ik, zomaar, om het eens anders te proberen. Ik verdraag de laatste tijd minder ui en prei in soep en ik ben daar zeker niet alleen in. Dus besloot ik een paleo- en FODMAP vriendelijke versie van de kervelsoep te creëren.

Net als andere bladgroenten en -kruiden is kervel erg gezond. In de Middeleeuwen werd het gebruikt als een medicinaal en zuiverend kruid. Kervel bevordert de spijsvertering, net als venkel. Het zorgt daarom ook voor een betere eetlust. Kervel bevat  veel vitamine C en is daarom goed voor de weerstand. Net als vele andere bladgroenten is ze rijk aan ijzer en calcium. In deze soep voeg ik kervel helemaal op het einde toe, nadat ik het vuur heb uitgedraaid. Zo blijft de smaak en voedingswaarde van de kervel optimaal behouden.

_DSC0285

Venkel & Kervel Soep 

– 1 flinke venkelknol, in stukjes
– 1 bussel kervel, gewassen
– 1 teentje look, fijngehakt
– 750 ml groentebouillon of water
– zeezout of himalayazout, naar smaak
– sap van 1/2e kleine citroen
– scheutje olijfolie

Verhit een klein scheutje olijfolie in een diepe soeppot op een middelhoog vuur. Doe de venkel en de look erbij en stoof de groenten een paar minuutjes aan. Voeg zout, het water of de bouillon toe, dek af en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat alles ongeveer 10 minuten verder koken tot de venkel zacht is. Zet het vuur uit, voeg de kervel toe aan het hete water en roer om. Laat zo’n vijf minuten afkoelen. Mix de soep met een blender of een staafmixer. Dien op met venkelloof, extra kervel, peterselie, room en/of een scheutje notenolie. Smakelijk!

 

 

Perfecte Aardappeltjes uit de Oven

_DSC1245

Nog op zoek naar het perfecte bijgerechtje voor het Paasfeest? Deze krokante aardappeltjes uit de oven zijn altijd een grote hit. Je hoeft er zo goed als geen tijd in te steken (je moet ze zelfs niet schillen, zalig!) en ze zijn verslavend lekker. Dit gerecht is zowat mijn makkelijkste en lekkerste vullende bijgerecht dat ik al op ontelbare etentjes en feestjes geserveerd heb en het heeft me nog nooit teleurgesteld. Het geheim van deze aardappeltjes is dat je ze – lekker makkelijk – ongekookt in de oven zet en ze genoeg tijd geeft om daar langzaamaan te garen. Een geweldig gerechtje om in grote of kleine hoeveelheden te maken, heel eenvoudig en gewoon erg lekker. Het hoeven niet altijd ingewikkelde kokerellen te zijn.  Lees verder

15-minute Pasta met Boerenkoolsaus

_DSC1067

Deze pasta met romige boerenkoolsaus is al maandenlang een favoriet in mijn huis. Of ik nu bezoek heb of gewoon een snelle maaltijd voor mezelf wil maken, ik grijp steeds opnieuw terug naar dit receptje. Dat is geen wonder, want het heeft zowat alle voordelen die een maaltijd kan hebben: extreem snel en gemakkelijk te maken, boordevol gezonde verse groenten, licht verteerbaar en vooral enorm lekkere comfort food. Het moet ook nog eens zowat de gezondste groene ‘roomsaus’ zijn die je kan maken, waarbij groenten de room vervangen met een verbluffend net-echt-resultaat. Bovendien kan je eindeloos variëren met andere bladgroenten om de saus een net iets andere smaak te geven, of met extra’tjes op je bord zoals gebakken champignons, noten of kazen. Kortom, deze romige pastasaus is een fantastisch basisreceptje dat je gewoon moet uitproberen. En geen betere timing dan tijdens de Dagen Zonder Vlees, want deze pasta is helemaal vegetarisch!  Lees verder

Romige Knolselderijsoep (vegan & glutenvrij)

_DSC1017

Op zoek naar een volledig plantaardig en seizoensgebonden soepje voor Dagen zonder Vlees? Deze knolselderijsoep is een heerlijke sensatie. Ze is zo zacht en romig en heeft een vol smaakpalet met aardse tinten en een lichtzoete toets. Ze bevat geen room, melk of aardappel en is dus geschikt voor zowat alle diëten, van vegan tot paleo. De boterraapjes en prei in dit recept helpen de scherpe knolselderijsmaak te balanceren. De soep ziet er ook nog eens prachtig uit! Dat maakt ze tot een perfect soepje voor een feestje of dinertje, maar natuurlijk is ze ook heerlijk als een gewone doordeweekse lunch.  Lees verder