Ovenschotel van Gegrilde Groenten en Aardappeltjes met Kruidige Limoendressing

Ik hou van ovenschotels. Alles wat je in de ovenklaarmaakt lijkt dubbel zo lekker als wat je kookt of bakt. Bovendien zijn ovenschotels vaak een fantastische oplossing om op een snelle en makkelijke manier allerlei groenten te verwerken. Deze ovenschotel is mijn favoriete gerecht wanneer ik niet veel tijd heb en toch erg veel zin heb om veel groenten te eten. Het mooie aan dit recept is dat het alles in één combineert: het resultaat is een bord vol perfect gegrilde groenten, knapperige aardappeltjes, frisse sla en een hemelse dressing. 

Strikt genomen is het nog wat vroeg voor deze ovenschotel – paprika, courgette en venkel zijn eigenlijk pas volop in seizoen in de late lente en zomer. Maar met die eerste zonnige dagen krijg ik nu eenmaal erg veel zin in zuiderse smaken! Je kan gelukkig ook lekker variëren in deze ovenschotel en er verschillende groenten bij gebruiken. Nog een pastinaak, wat bloemkool of champignons over? Gooi ze er gewoon bij! Zo wordt dit gerecht ideaal om restjes te verwerken – iets wat ik zelf ook constant doe.

Deze ovenschotel is eigenlijk heel eenvoudig maar de kruidige dressing met limoen, olijfjes, kappertjes, peterselie en look zorgt ervoor dat ze helemaal niet zo ‘gewoontjes’ smaakt. Dat maakt dit gerecht ook tot het ideale recept wanneer je bijvoorbeeld bezoek hebt. Je kan ook makkelijk de patatjes weglaten en de groenten met dressing serveren als bijgerecht. Wedden dat het als eerste opgeraakt?

Tip: Voor een versie met minder koolhydraten vervang je de aardappelen door zoete aardappel. Je moet ze dan niet op voorhand koken, maar kan ze gewoon mee in blokjes in de oven laten garen.

Ovenschotel met Kruidige Limoendressing

ingrediënten: 
(voor 2 personen, als hoofdschotel)
– ca. 500 gram kleine vastkokende aardappelen
– 1 grote paprika
– 2 kleine courgettes
– 1 stevige venkel
– 1 kleine rode ui
– ca. 250 gram kerstomaatjes
– ca. 150 gram rucola of veldsla
– 1 flinke eetlepel extra vierge olijfolie
– zout en (chili)peper

voor de dressing:
– 1 flinke limoen
– een handvol groene olijven
– 2 eetlepels kappertjes
– 1 flinke teen look
– 2 theelepels gedroogde tijm, rozemarijn en/of provencaalse kruiden
– een handvol verse bladpeterselie
– 1 eetlepel extra vierge olijfolie
– 1/2e kleine chilipeper
– zout en peper

bijzondere benodigdheden:
oven

instructies:
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappeltjes en verwijder eventueel de schil. Snij ze doormidden of in vieren tot hapklare blokjes. Doe in een pot met water en zout en breng aan de kook, laat zachtjes 5 tot 10 minuutjes verder koken tot ze nog net niet beetgaar zijn. Giet af.

Snij intussen de paprika, ui, venkel en courgette in reepjes en dikke schijfjes. Snij de kerstomaten doormidden. Doe in een ovenschaal met wat peper, zout, een flinke lepel olijfolie en 2 eetlepels water en roer alles goed om. Laat ongeveer 30 minuten garen in een oven op 180°C. Haal om de 10 minuten even uit de oven om even om te roeren en eventueel water of olie toe te voegen als je groenten uitdrogen. Doe na ca. 20 minuten de voorgekookte patatjes bij in de schotel.

Terwijl alles in de oven staat, kun je je dressing maken. Knijp de limoen uit, snij de olijven en peterselie fijn en doe alles in een kommetje met de olijfolie, kappertjes en andere kruiden. Wanneer je groenten en aardappelen klaar zijn, schep je de dressing er overheen en zet alles nog even 5 minuten in de oven onder de grill, zodat de aardappelen mooi bruin worden. Haal uit de oven, roer de rucola eronder en serveer met een beetje rucola en peterselie.